Die Zutaten:

- 1 Zwiebel
- eine Hand voll Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Speck
- 1 EL Mehl
- 250 ml Sahne
- ein Tasse Brühe
- 1 Stück Butter
- Pfeffer
- Oregano

Die Vorbereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Champignons trocken abputzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und den Speck darin andünsten. Wenn es langsam braun wird, das Mehl dazu geben und kurz verrühren. Mit der Brühe ablöschen und die Sahne und etwas Oregano dazugeben. Dann noch ca. fünf bis zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, während die Nudeln Kochen. Am Ende noch mit Pfeffer abschmecken – Salz solle nicht mehr nötig sein. Dazu am besten einen leichten Weißwein servieren. Ich mag am liebsten einen Riesling dazu.

Guten Appetit!

Das Geheimnis liegt im langen (!) Kochen der Sauce. Ich habe es selbst ausprobiert und lasse die Sauce locker vier Stunden vor sich hin köcheln. Man merkt ganz klar den Unterschied zu einem Rezept das die Bolognese nur 30 Minuten Kochen lässt. Also, Genug Zeit mitbringen und los geht es!

Die Zutaten:

- 800g Rinderhack
- 200g fettes Schweinehack
- 2 Tomatendosen
- 50g Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Staudensellerie
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz

Die Vorbereitung:

Die Zwiebeln, den Sellerie, die Möhren und den Knoblauch waschen/schälen und in kleine Würfel schneiden. Die anderen Zutaten bereit stellen.

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Sellerie, die Möhren und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und dann beiseite stellen. Das Hackfleisch in dem Olivenöl anbraten bis es anfängt braun zu werden. Mit dem Rotwein langsam ablöschen und das Gemüse wieder dazu geben und kurz einkochen lassen. Dann den Speck (am Stück) und die Kräuter dazu geben dazu geben und die Tomaten ebenfalls. Mit etwas Brühe aufgießen und dann auf kleiner Flamme kochen lassen. Und zwar lange!

Ich bereite die Sauce meistens abends zu und lasse sie dann köcheln bis ich ins Bett gehe. Zwischendurch immer mal etwas Brühe nachgiessen. Am Ende noch das Tomatenmark unterrühren, die Lorbeerblätter entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Wenn man das Abends macht, braucht man am nächsten Tag nur noch die Spaghetti kochen, die Sauce aufwärmen und ein wenig Parmesan darüber zu reiben – fantastisch. Dazu passt ein leichter bis mittelschwerer italienischer Rotwein.

Diese Sauce ist auch die Grundlage für eine sehr leckere Lasagne.

Guten Appetit!